贵腐葡萄采收（分次采收 / 筛选）工艺
贵腐葡萄是酿造顶级甜葡萄酒的重要原料，其采收工艺尤为讲究。分次采收和筛选是贵腐葡萄采收过程中的关键环节，它们共同确保了葡萄的品质和酿造出的葡萄酒的卓越口感。
分次采收是贵腐葡萄采收的一种常见方式。当贵腐菌侵染葡萄后，葡萄的水分逐渐蒸发，糖分和风味物质得以浓缩。并不是所有的葡萄都能达到理想的贵腐状态，因此需要分次采收。在采收过程中，工人会根据葡萄的成熟度和贵腐程度进行挑选，先采收已经充分成熟且受贵腐菌侵染较好的葡萄，然后再陆续采收其他部分。这样可以确保每一批采收的葡萄都具有较高的品质，为后续的酿造提供优质的原料。
分次采收的好处在于能够最大程度地保留贵腐葡萄的独特风味和香气。由于贵腐菌的作用，葡萄中的糖分含量极高，同时还带有丰富的水果、蜂蜜、香料等香气。通过分次采收，可以将这些成熟度和风味不同的葡萄分开处理，使得每一批葡萄在酿造过程中都能发挥出最佳的效果。例如，较早采收的葡萄可能具有较高的酸度和清新的水果香气，适合用于酿造清新爽口的甜酒；而较晚采收的葡萄则糖分更高，香气更浓郁，适合用于酿造浓郁醇厚的甜酒。这样的搭配可以使最终酿造出的葡萄酒口感更加丰富多样，层次分明。
除了分次采收，筛选也是贵腐葡萄采收过程中不可或缺的环节。贵腐葡萄通常较小且容易受到损伤，因此在采收后需要进行严格的筛选，以去除那些有瑕疵或受损的葡萄。筛选工作通常由经验丰富的工人手工完成，他们会仔细检查每一颗葡萄，将不符合要求的葡萄剔除出去。筛选的目的是确保酿造出的葡萄酒口感纯净，避免因杂质或受损葡萄而影响酒的品质。
筛选过程中，工人不仅要关注葡萄的外观，还要考虑其内部的质量。他们会通过触、嗅闻等方式来判断葡萄的成熟度、贵腐程度以及是否有病虫害等问题。对于那些外观看似完好，但内部已经受损或变质的葡萄，也会毫不犹豫地将其剔除。只有经过严格筛选的贵腐葡萄，才能进入酿造环节，为酿造出高品质的甜葡萄酒奠定基础。
分次采收和筛选是贵腐葡萄采收工艺中至关重要的两个环节。它们相互配合，共同保证了贵腐葡萄的品质和酿造出的葡萄酒的卓越口感。分次采收能够根据葡萄的成熟度和贵腐程度进行分类处理，保留不同层次的风味；筛选则能够去除瑕疵和受损的葡萄，确保酒的纯净度。只有在这两个环节都做到精益求精，才能酿造出真正顶级的贵腐葡萄酒，让人们品尝到大自然的馈赠和酿酒师的精湛技艺。
